главнаяназад
Виньетка
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ХОЛОДНЫЕ
БЛЮДА
СУПЫ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ БЛЮДА
ИЗ КРУП
БЛЮДА
ИЗ БОБОВЫХ
БЛЮДА ИЗ
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
БЛЮДА
ИЗ ЯИЦ
БЛЮДА
ИЗ ТВОРОГА
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХРОДУКТОВ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ, КРОЛИКА ГАРНИРЫ СОУСЫ СЛАДКИЕ БЛЮДА НАПИТКИ
МУЧНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ
ТАБЛИЦЫ, НОРМАТИВЫ РАЗДЕЛКА,
ОБРАБОТКА
КУЛИНАРНОЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ТЕПЛОВАЯ
ОБРАБОТКА
Продолжительность тепловой обработки капустных овощей
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ВИД ОБРАБОТКИ
НАЗНАЧЕНИЕ
СРЕДНЯЯ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ,
ч, мин*
Капуста белокочанная ранняя (целыми кочанами) Варка в воде Вторые блюда 10-12 мин
Капуста белокочанная ранняя (крупными кочанами) Варка в воде Вторые блюда 10-15 мин
Капуста белокочанная свежая (шинкованная) Тушение Вторые блюда и гарниры 45 мин - 1 ч 30 мин
Капуста белокочанная Жаренье Фарши 20-30 мин
То же (целыми кочанами и крупными кусками) Варка в воде Вторые блюда 30-50 мин
То же (целыми кочанами для голубцов) » » 20-25 мин
То же белокочанная (шинкованная) » Супы 20-30 мин
Кольраби (полукружками) » Вторые блюда и гарниры 8-10 мин
Капуста цветная » » 20 мин
Капуста брюссельская » » 12 мин
Виньетка
главнаяназад