Продолжительность тепловой обработки грибов

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ	ВИД ОБРАБОТКИ	НАЗНАЧЕНИЕ	СРЕДНЯЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ, ч, мин*
Белые свежие	Варка	Супы и вторые блюда	35-45 мин
Белые сушеные	»	То же и соусы	1 ч 30 мин - 2 ч
Белые свежие нашинкованные	Жаренье	Вторые блюда и гарниры	15-20 мин
Шампиньоны свежие	Варка	Супы и вторые блюда	20-25 мин
Шампиньоны свежие нашинкованные	Жаренье	Вторые блюда и гарниры	15-20 мин
Шампиньоны свежие	Припускание	Супы и вторые блюда	5-10 мин

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА	СУПЫ	БЛЮДА ИЗ КАРТОФЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ	БЛЮДА ИЗ КРУП	БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ	БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА	БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ	БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХРОДУКТОВ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ, КРОЛИКА	ГАРНИРЫ	СОУСЫ	СЛАДКИЕ БЛЮДА	НАПИТКИ
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ	ТАБЛИЦЫ, НОРМАТИВЫ	РАЗДЕЛКА, ОБРАБОТКА	КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ	ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА