| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ |
ВИД ОБРАБОТКИ
|
НАЗНАЧЕНИЕ
|
СРЕДНЯЯ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ,
ч, мин*
|
| Мякоть лопаточной части (целиком) |
Варка |
Супы, холодные и вторые блюда |
1 ч 30 мин - 2 ч |
| Грудинка (целиком) натуральная |
» |
» |
1 ч 30 мин - 2 ч |
| Грудинка (целиком) натуральная |
Жаренье |
Холодные и вторые блюда |
1 ч - 1 ч 10 мин |
| Грудинка (целиком) фаршированная |
» |
Вторые блюда |
1 ч - 1 ч 30 мин |
| Тазобедренная часть (целиком) |
» |
» |
2 ч - 2 ч 30 мин |
| Куски тазобедренной части |
» |
» |
50-60 мин |
| Корейка (целиком) |
» |
» |
1 ч 30 мин |
| Мякоть лопаточной части (целиком) |
» |
» |
1 ч 30 мин |
| Котлеты натуральные, эскалопы |
» |
» |
10-12 мин |
| Котлеты отбивные, шницели |
» |
» |
8-10 мин |
|
