главная назад
Виньетка
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ХОЛОДНЫЕ
БЛЮДА		 СУПЫ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ БЛЮДА
ИЗ КРУП		 БЛЮДА
ИЗ БОБОВЫХ
БЛЮДА ИЗ
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ		 БЛЮДА
ИЗ ЯИЦ		 БЛЮДА
ИЗ ТВОРОГА		 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХРОДУКТОВ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ, КРОЛИКА ГАРНИРЫ СОУСЫ СЛАДКИЕ БЛЮДА НАПИТКИ
МУЧНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ		 ТАБЛИЦЫ, НОРМАТИВЫ РАЗДЕЛКА,
ОБРАБОТКА		 КУЛИНАРНОЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ		 ТЕПЛОВАЯ
ОБРАБОТКА
Продолжительность тепловой обработки мясоконченостей
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ВИД ОБРАБОТКИ
 НАЗНАЧЕНИЕ
 СРЕДНЯЯ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ,
ч, мин*
Ветчина (окорок) сырокопченая (до 5 кг)** Варка Супы и вторые блюда 2 ч 30 мин - 3 ч
Грудинка свиная конченая » » 2 ч - 2 ч 30 мин
Корейка свиная копченая » » 2 ч - 2 ч 30 мин
**При варке окорока массой более 5 кг продолжительность варки увеличится из расчета 1 час на каждый кг дополнительной массы. Тепловую обработку продуктов производят при оптимальных температурных режимах греющей среды.
Виньетка
главная назад