Таблица 1

ТАБЛИЦЫ, НОРМАТИВЫ

Таблица 1
Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ	КАНАПЕ
	с сыром № 24		с сыром и окороком № 25		с бужениной и окороком № 26		с паштетом № 27
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб пшеничный	45	30	45	30	45	30	45	30
Масло сливочное	15	15	10	10	5	5	10	10
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями)	-	-	20	15	20	15	-	-
Паштет из печени № 165	-	-	-	-	-	-	-	20
Буженина	-	-	-	-	20	20	-	-
Сыр	27	25	16,5	15	-	-	-	-
Огурцы маринованные	-	-	-	-	18	10	-	-
или свежие	-	-	-	-	13	10	-	-
или перец маринованный	20	10	-	-	20	10	20	10
Яйца	-	-	1/4 шт	10	-	-	1/4 шт	10
Выход	3-5 шт	80	3-5 шт	80	3-5 шт	80	3-5 шт	80

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА	СУПЫ	БЛЮДА ИЗ КАРТОФЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ	БЛЮДА ИЗ КРУП	БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ	БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА	БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ	БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХРОДУКТОВ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ, КРОЛИКА	ГАРНИРЫ	СОУСЫ	СЛАДКИЕ БЛЮДА	НАПИТКИ
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ	ТАБЛИЦЫ, НОРМАТИВЫ	РАЗДЕЛКА, ОБРАБОТКА	КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ	ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА