| главная назад |
|
| ТАБЛИЦЫ, НОРМАТИВЫ |
| Таблица 3 Корзиночки и волованы с различными продуктами и кулинарными изделиями |
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ И ИЗДЕЛИЙ |
корзиночки с салатом № 32 |
корзиночки с паштетом № 33 |
корзиночки с языком или ветчиной № 34 |
корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком № 35 |
волованы с салатом № 35 |
|||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Корзиночки № 1114 | 2-4 шт | 50 | 2-4 шт | 50 | 2-4 шт | 50 | 2-4 шт | 50 | - | - |
| или волованы № 1113 | - | - | - | - | - | - | - | - | 2-4 шт | 40 |
| Салат №№ 97 (с крабами), 98, 100, 101, 102, 110 | - | 50 | - | - | - | - | - | - | - | 40 |
| Паштет из печени № 165 | - | - | - | 35 | - | - | - | - | - | - |
| Язык отварной или окорок копчено-вареный (со шкурой и костями)* | - | - | - | - | - | 40 | - | - | - | - |
| Морепродукты под майонезом № 143 | - | - | - | - | - | - | - | 50 | - | - |
| Яйца | - | - | 1/4 шт | 10 | - | - | - | - | - | - |
| Соус № 887 | - | - | - | 5 | - | 10 | - | - | - | - |
| Выход | 2-4 шт | 100 | 2-4 шт | 100 | 2-4 шт | 100 | 2-4 шт | 100 | 2-4 шт | 80 |
| *Расход сырья массой брутто см. таблицы 18 и 33. |
|
| главная назад |