601. Шашлык из говядины I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (вырезка) 216 159 162 119 - -
Шпик 41 39 29 28 - -
Жир животный топленый пищевой 11 11 7 7 - -
Масса жареной говядины - 100 - 75 - -
Масса жареного шпика - 35 - 25 - -
Лук, жаренный во фритюре № 783 - 25 - 20 - -
Гарнир № 748 - 150 - 150 - -
Соус Южный 15 15 10 10 - -
Выход - 325 - 280 - -

Кусочки мяса одинаковой формы массой по 40 г посыпают солью и перцем и накалывают на шпажку вперемешку с кусочками шпика, вдвое меньшей толщины. Первый и последний кусочки должны быть мясными. Подготовленный шашлык жарят на сковородке с небольшим количеством жира. Можно жарить и на углях, но в этом случае жир животный топленый пищевой не используется.

При отпуске на припущенный рис кладут шашлык (шпажку вынимают так, чтобы форма шашлыка сохранилась), сверху укладывают кольца жаренного во фритюре лука. Шашлык можно отпускать без риса.

Шашлык из говядины