675. Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо) I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 136 100 101 74
Жир-сырец (говяжий или свиной) 5 5 4 4
Лук репчатый 12 10 12 10
Вода 15 15 10 10
Мука пшеничная 5 5 5 5
Масса полуфабриката - 130 - 100
Жир животный топленый пищевой 8 8 6 6
Масса готовых биточков - 100 - 75
На соус:        
Грибы сушеные 5 101 3 61
Лук репчатый 42 35 27 23
Жир животный топленый пищевой 5 5 4 4
Вода 50 50 40 40
Томатное пюре 8 8 6 6
Масса соуса с томатным пюре, луком и грибами - 75 - 50
Картофель 173 130 173 130
Морковь 16 13 16 13
Лук репчатый 29 24 29 24
Томатное пюре 9 9 9 9
Жир животный топленый пищевой 11 11 11 11
Масса тушеных овощей - 150 - 150
Выход - 325 - 275

1 Масса вареных грибов.


Говядину вместе с жиром-сырцом измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки (по 1 шт. на порцию), панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томатным пюре. Обжаренные биточки перекладывают в посуду, добавляют поджаренные с луком и томатным пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10-15 мин. Картофель и морковь нарезают кубиками или дольками, обжаривают отдельно почти до готовности. Затем соединяют с мелко нарезанным луком, пассерованным томатным пюре, заливают бульоном или водой и тушат до готовности. В конце тушения добавляют перец и лавровый лист. Отпускают биточки с тушеными овощами и соусом, в котором они тушились.

Цитата дня:
«Из всех приправ самая лучшая — огонь».

Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)