764. Крокеты картофельные БРУТТО НЕТТО
Картофель 1209 8801
Масло сливочное 40 40
Мука пшеничная 60 60
Яйца 2 шт. 80
Сухари 60 60
Масса полуфабриката - 1110
Кулинарный жир или масло растительное 110 110
Выход - 1000

1 Масса картофеля очищенного вареного.


Картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 мин.

Крокеты картофельные