903. Соус абрикосовый БРУТТО НЕТТО
Абрикосы свежие 599 515
или курага 110 110
Вода для кураги 400 400
Сахар 600 600
Выход - 1000

Свежие абрикосы погружают на 30-40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают 2-3 ч и кипятят 5-8 мин.

Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают.

Соус абрикосовый