| 904. Соус черносмородиновый | I | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Смородина черная | 367 | 360 | 347 | 340 |
| Сахар | 700 | 700 | 650 | 650 |
| Вода | - | - | 150 | 150 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 |
|
По первому варианту подготовленные ягоды протирают, добавляют сахар. Полученную массу тщательно перемешивают, раскладывают в чисто вымытые сухие банки и хранят в охлажденном помещении. По второму варианту ягоды протирают, вводят в горячий раствор сахара, доводят до кипения и охлаждают. |