|
Мелко нарезанные петрушку, сельдерей, лук кладут в сотейник, заливают бульоном и варят
в закрытой посуде 15-20 мин. Затем соединяют с соусом красным основным, добавляют бульон
концентрированный (фюме), крупно дробленный перец черный горошком, соль и варят
10-15 мин. Соус процеживают, протирая при этом в него овощи, доводят до кипения и добавляют
подготовленное вино (с. 383). В готовый соус кладут красный молотый перец и заправляют
маргарином. Соус можно готовить без фюме. Подают его к тем же блюдам, что и соус
перечный с уксусом.
|