| 826. Соус красный с вином | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Соус красный основной № 824 или № 825 | - | 900 | - | 925 | - | - |
| Вино1 | 100 | 100 | 75 | 75 | - | - |
| Маргарин столовый | 70 | 70 | 50 | 50 | - | - |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | - |
|
1 Используются вина типа мадеры, муската, малаги, портвейна. В готовый соус красный основной добавляют подготовленное вино (с. 383) и заправляют маргарином. Для остроты можно добавить соус Южный в количестве 30-50 г на 1 кг соуса. Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса, птицы и дичи. |