| 842. Бульон | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кости пищевые1 | 1000 | 1000 | 750 | 750 | 500 | 500 |
| Вода | 1400 | 1400 | 1400 | 1400 | 1400 | 1400 |
| Лук репчатый | 14 | 12 | 14 | 12 | 14 | 12 |
| Морковь | 15 | 12 | 15 | 12 | 15 | 12 |
| Петрушка (корень) | 16 | 12 | 16 | 12 | 16 | 12 |
| или сельдерей (корень) | 18 | 12 | 18 | 12 | 18 | 12 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
1 Используют только кости говяжьи, телячьи и птицы. Кости, промытые и нарубленные на куски длиной 5-7 см (у позвоночных костей удаляют костный мозг), заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении в течение 3-4 ч, периодически удаляя жир. За 40-60 мин до окончания варки в бульон кладут овощи. Готовый бульон процеживают. |