| 854. Соус белый (для запекания рыбы) | БРУТТО | НЕТТО |
| Бульон рыбный № 851 | - | 1100 |
| Маргарин столовый | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Выход | - | 1000 |
|
Муку, слегка пассерованную на жире, разводят бульоном, проваривают при слабом кипении 15-20 мин, солят и процеживают. |