871. Соус польский I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масло сливочное 700 700 325 325 215 215
Яйца 8 шт. 320 6 шт. 240 4 шт. 160
Петрушка (зелень) или укроп (зелень) 27 20 27 20 27 20
Кислота лимонная 2 2 2 2 2 2
Бульон рыбный - - 450 450 650 650
Масло сливочное - - 25 25 35 35
Мука пшеничная - - 25 25 35 35
Масса соуса белого - - - 450 - 650
Выход - 1000 - 1000 - 1000

Для приготовления соуса по I колонке в растопленное масло сливочное кладут мелко нарезанные крутые яйца, зелень петрушки или укропа, соль и кислоту лимонную. По II и III колонкам в приготовленный соус белый добавляют масло сливочное, мелко нарезанные крутые яйца, соль, кислоту лимонную и зелень.

Подают соус к блюдам из нежирной отварной рыбы.

Соус польский