| 875. Соус голландский с каперсами | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Соус (1-й вариант) № 872 | - | 800 | - | 800 | - | - |
| Каперсы консервированные | 400 | 200 | 400 | 200 | - | - |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | - |
|
В готовый соус голландский добавляют прогретые каперсы без рассола. Подают соус к блюдам из припущенной, отварной и жареной рыбы. |