893. Маринад овощной без томата I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 688 550 875 700 1000 800
Лук репчатый 298 250 238 200 179 150
или лук порей 329 250 263 200 197 150
Петрушка (корень) 67 50 - - - -
или сельдерей (корень) 74 50 - - - -
Масло растительное 100 100 100 100 100 100
Уксус 3%-ный 500 500 500 500 500 500
Сахар 35 35 30 30 25 25
Крахмал картофельный 20 20 20 20 20 20
или мука пшеничная 30 30 30 30 30 30
Вода 40 40 40 40 40 40
Выход - 1000 - 1000 - 1000

Нарезанные соломкой овощи пассеруют на масле растительном, добавляют уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар, разведенный холодной водой крахмал или муку и прогревают до загустения.

Маринад овощной без томата