896. Заправка горчичная I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масло растительное 300 300 400 400
Яйца (желтки) 3 шт. 48 - -
Горчица столовая 50 50 100 100
Уксус 3%-ный 550 550 450 450
Сахар 50 50 50 50
Соль 20 20 10 10
Перец черный молотый 1 1 2 2
Выход - 1000 - 1000

Горчицу, соль, сахар, перец черный молотый и яичные желтки растирают, разводят уксусом, процеживают и заправляют маслом растительным. Заправку горчичную, приготовленную по I и II колонкам, используют для салатов, а по III - для сельди.

Заправка горчичная