| 939. Кисель из кураги | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Курага | 140 | 140 | 120 | 120 | 100 | 100 |
| Сахар | 160 | 160 | 120 | 120 | 100 | 100 |
| Крахмал картофельный | 30 | 30 | 35 | 35 | 45 | 45 |
| Кислота лимонная | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Вода | 1000 | 1000 | 1050 | 1050 | 1100 | 1100 |
| Выход: | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Отпускают кисель, как описано на (с. 423). |