| 966. Мусс апельсиновый или мандариновый | I | II и III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Апельсины | 455 | 2001 | 341 | 1501 |
| или мандарины | 351 | 2001 | 263 | 1501 |
| Сахар | 160 | 160 | 140 | 140 |
| Желатин | 27 | 27 | 27 | 27 |
| Кислота лимонная | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Вода | 735 | 735 | 805 | 805 |
| Выход: | - | 1000 | - | 1000 |
|
1 Масса сока. Мусс готовят и отпускают так же, как описано в рец. № 965. |