979. Сливки или сметана взбитые БРУТТО НЕТТО
Сливки (35%-ной жирности) 900 900
или сметана (36%-ной жирности) 900 900
Рафинадная пудра 150 150
Выход: - 1000

В чистую охлажденную посуду наливают на 1/3 ее объема холодные сливки или сметану и взбивают до тех пор, пока не образуется густая, пышная и устойчивая пена. В сливки или сметану взбитые добавляют при помешивании рафинадную пудру. При отпуске сливки или сметану взбитые кладут в креманку.

Сливки взбитые можно отпускать с вареньем, или апельсинами, или мандаринами (30 г на порцию), или шоколадом (3-5 г на порцию).


Сливки или сметана взбитые