| 982. Суфле плодовое или ягодное | БРУТТО | НЕТТО |
| Яйца (белки) | 3½ шт. | 84 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Пюре плодовое или ягодное (консервы) | 50 | 50 |
| Масса суфле | - | 145 |
| Рафинадная пудра | 5 | 5 |
| Молоко | 158 | 1501 |
| или сливки | 150 | 150 |
| Выход: | - | 300 |
|
1 Масса молока кипяченого. Пюре плодовое или ягодное проваривают с сахаром до загустения, смешивают с белками взбитыми. Далее выпекают и отпускают суфле, как описано в рец. № 981. |