1067. Тесто для пельменей БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная1 700 700
Яйца 1½ шт. 60
Вода 260 260
Соль 15 15
Выход: - 1000
Влажность, % - 39

1 Из указанного в рецептуре количества муки 1,0-1,5% используют для раскатки теста и посыпки инвентаря.


Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют нагретую до 30-35°С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей.

Тесто для пельменей