| 1067. Тесто для пельменей | БРУТТО | НЕТТО |
| Мука пшеничная1 | 700 | 700 |
| Яйца | 1½ шт. | 60 |
| Вода | 260 | 260 |
| Соль | 15 | 15 |
| Выход: | - | 1000 |
| Влажность, % | - | 39 |
|
1 Из указанного в рецептуре количества муки 1,0-1,5% используют для раскатки теста и посыпки инвентаря. Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют нагретую до 30-35°С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей. |