| 1113. Волованы | БРУТТО | НЕТТО |
| Мука пшеничная высшего сорта | 2265 | 2265 |
| в том числе мука на подпыл | 91 | 91 |
| Маргарин столовый | 1505 | 1505 |
| Меланж | 200 | 500 |
| Уксусная эссенция 80%-ная | 3,5 | 3,5 |
| Соль | 25 | 25 |
| Вода | 800 | 800 |
| Масса теста | - | 4700 |
| Меланж для смазки волованов | 100 | 100 |
| Выход: | - | 100 шт. по 40 г или 200 шт. по 20 г |
|
Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм и гофрированной выемкой круглой или овальной формы вырезают лепешки по две на каждый волован. Половину лепешек укладывают на смоченный холодной водой лист и смазывают их меланжем. На них накладывают вторые лепешки с вырезанной серединой. Изделия смазывают меланжем и выпекают при температуре 250-260°С в течение 25-30 мин. Для крутонов из раскатанного теста вырезают овальной гофрированной выемкой лепешки, которые укладывают на лист, смазывают меланжем и выпекают. Волованы и крутоны используют для приготовления горячих и холодных закусок и вторых блюд. |