| 52. Салат зеленый | I | II и III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Салат | 1056 | 760 | 1125 | 810 |
| Сметана или заправка для салатов № 895 | 250 | 250 | 200 | 200 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 |
|
Подготовленный салат нарезают. Перед отпуском его поливают сметаной или салатной заправкой. Можно заменить салатную заправку растительным маслом. На порцию салата можно добавить яйцо — 1/2-1/4 шт., соответственно увеличив выход блюда. |