| 67. Редис с огурцами и яйцом | I | II и III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Редис красный обрезной | 495 | 460 | 548 | 510 |
| Огурцы свежие | 250 | 200 | 250 | 200 |
| Яйца | 2½ шт | 100 | 2½ шт | 100 |
| Сметана | 250 | 250 | 200 | 200 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 |
|
Подготовленные редис и огурцы нарезают ломтиками; часть овощей оставляют для украшения. Подготовленные овощи перемешивают, укладывают горкой, офбрмляют дольками яиц и овощами. При отпуске салат поливают сметаной. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, соответственно увеличив норму закладки. |