126. Икра грибнаяБРУТТОНЕТТО
Грибы сушеные 100 200¹
Грибы соленые 793 650
Лук репчатый 149 125
Масло растительное 100 100
Уксус 3%-ный 25 25
  Выход - 1000
¹Масса вареных грибов.

Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают, соединяют с солеными грибами, промытыми в холодной воде, измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, соединяют с грибами и жарят 10-15 мин, заправляют уксусом и специями. В икру можно добавить сахар (20 г на 1 кг), уменьшив норму закладки других продуктов.
Готовую икру отпускают по 75-100 г на порцию.

Икра грибная