131. Икра свекольная или морковная БРУТТО НЕТТО
Свекла свежая 957 7501
или морковь 942 7501
Лук репчатый 208 175
Томатное пюре 275 275
Масло растительное 75 75
Уксус 3%-ный 15 15
Сахар 12 12
Выход - 1000

1 Масса вареных очищенных овощей


Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.

Отпускают по 75-100 г на порцию.

Поделиться с друзьями:
Икра свекольная или морковная