131. Икра свекольная или морковнаяБРУТТОНЕТТО
Свекла свежая 957 750¹
 или морковь 942 750¹
Лук репчатый 208 175
Томатное пюре 275 275
Масло растительное 75 75
Уксус 3%-ный 15 15
Сахар 12 12
  Выход - 1000
¹Масса вареных очищенных овощей

Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75-100 г на порцию.

Икра свекольная или морковная