| 186. Борщ зеленый | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Свекла | 151 | 1181 | 151 | 1181 | 151 | 1181 |
| Картофель | 160 | 120 | 267 | 200 | 267 | 200 |
| Фасоль | 40 | 40 | - | - | - | - |
| Морковь | 50 | 40 | 50 | 40 | - | - |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | 13 | 10 | - | - |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 24 | 20 | 24 | 20 |
| или зеленый | 38 | 30 | 38 | 30 | 38 | 30 |
| Щавель | 132 | 100 | 132 | 100 | 184 | 140 |
| Шпинат | 135 | 100 | 135 | 100 | 189 | 140 |
| Мука пшеничная | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| Кулинарный жир | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Сахар | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| Уксус 3%-ный | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Яйца | 1/2 шт | 20 | 1/2 шт | 20 | 1/2 шт | 20 |
| Бульон или вода | 600 | 600 | 600 | 600 | 600 | 600 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
1 Масса вареной очищенной свеклы. Щавель и шпинат припускают в бульоне или воде по отдельности и протирают или мелко нарезают. Фасоль предварительно отваривают. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, пассерованные овощи и варят почти до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в борщ вводят подготовленные щавель, шпинат, фасоль, свеклу, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль и сахар. Яйцо кладут в суп при отпуске. Норма закладки яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию. |