179. Борщ московский I
БРУТТО НЕТТО
Кости свинокопченостей 50 50
Масло сливочное 16 16
Остальные продукты, как в рец. № 175 (кроме жира)    
Выход - 1000
  I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
На порцию 500 г :            
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 54 40 43 32 33 24
Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) тамбовский, воронежский 33 25 26 20 20 15
Сосиски 26 25 21 20 15,5 15
Масса готового мяса - 25 - 20 - 15
Масса готового окорока - 25 - 20 - 15
Масса готовых сосисок - 25 - 20 - 15
Масса готового набора - 75 - 60 - 45

Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Все овощи шинкуют, свеклу тушат, морковь и лук пассеруют. В остальном борщ готовят, как в рец. № 175 с капустой свежей. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, проваривают 3-5 мин и кладут в борщ при отпуске.

Поделиться с друзьями:
Борщ московский