| 206. Рассольник | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | 320 | 240 | 400 | 300 |
| Петрушка (корень) | 80 | 60 | - | - |
| Сельдерей (корень) | 15 | 10 | - | - |
| Лук репчатый | 48 | 40 | 48 | 40 |
| Лук-порей | 53 | 40 | - | - |
| Огурцы соленые | 67 | 60 | 67 | 60 |
| Щавель | 53 | 40 | - | - |
| или шпинат | 54 | 40 | - | - |
| Маргарин столовый | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Бульон или вода | 750 | 750 | 750 | 750 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 |
|
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин. вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов и овощей соответственно увеличивают. |