| 288. Омлет натуральный | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 3/4 шт. | 30 | 1/2 шт. | 20 | - | - |
| Молоко | 30 | 30 | 25 | 25 | - | - |
| Масло сливочное | 1 | 1 | 1 | 1 | - | - |
| Соль | 1 | 1 | 1 | 1 | - | - |
| Выход | - | 55 | - | 40 | - | - |
|
Яйца, молоко, соль хорошо перемешивают и процеживают, затем разливают в формы или противни, смазанные маслом сливочным, и варят на водяной бане при температуре не выше 85°С. |