| 435. Бобовые в соусе со шпиком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных бобовых | - | - | - | 155 | - | 210 |
| Соус № 824, № 848 | - | - | - | 60 | - | 80 |
| Шпик | - | - | 30 | 29 | 30 | 29 |
| Масса поджаренного шпика | - | - | - | 25 | - | 25 |
| Выход | - | - | - | 240 | - | 315 |
|
Отварные бобовые (рец. № 430) заправляют красным или томатным соусом. При отпуске в них добавляют нарезанный мелкими кубиками поджаренный шпик. |