715. Дичь жареная в соусе сметанном I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Рябчик или куропатка серая (шт.) 1 1 1/2 1/2 1/2 1/2
или куропатка белая (шт.) 1/2 1/2 1/3 1/3 1/3 1/3
} тетерев (шт.) 1/4 1/4 1/5 1/5 1/6 1/6
} фазан (шт.) 1/3 1/3 1/4 1/4 1/6 1/6
} глухарь (шт.) 1/6 1/6 1/8 1/8 1/10 1/10
Маргарин столовый или жир животный топленый пищевой 6 6 5 5 4 4
Гарнир № 761 - 150 - 150 - 150
Соус № 863 - 100 - 75 - 75

Жареную дичь рубят на порционные куски, заливают соусом сметанным и прогревают на плите 5-7 мин. При отпуске дичь гарнируют жареным картофелем и поливают соусом сметанным.

Дичь жареная в соусе сметанном