865. Соус сметанный с луком I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус сметанный № 863 - 800 - 850 - 900
Лук репчатый 357 300 298 250 238 200
Масло сливочное или маргарин столовый 30 30 25 25 20 20
Соус Южный 40 40 30 30 20 20
Выход - 1000 - 1000 - 1000

Лук репчатый шинкуют, пассеруют до готовности, не изменяя цвета, кладут в готовый соус сметанный, добавляют соус Южный и доводят до кипения.

Подают соус к лангету и блюдам из котлетной массы.


Соус сметанный с луком