| 107. Винегрет с кальмарами или морской капустой | БРУТТО | НЕТТО |
| Винегрет № 103 | - | 120 |
| Кальмар (филе) | 62 | 56 |
| или кальмар (тушка) | 79 | 61 |
| или капуста морская сушеная | 5 | 5 |
| Масса отварных кальмаров или капусты морской | - | 30 |
| Выход | - | 150 |
|
Вареные кальмары нарезают соломкой поперек волокон. В готовый винегрет добавляют нарезанные кальмары или отварную капусту морскую, нарезанную соломкой, и перемешивают. |