169. Студень из говядины и свининыIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Говядина II категории (котлетное мясо) - - 428 428/187¹ 287 287/125¹
Свинина обрезная (котлетное мясо) - - 374 374/187¹ 249 249/125¹
Кости свиные - - 64 - 49 -
Желатин - - 12 12 15 15
Овощи и специи, как в рец. № 167            
  Выход - - - 1000 - 1000
¹В числителе - масса мяса брутто, в знаменателе - масса вареного мяса.

Кости варят 4-5 ч, говядину - 3-3,5 ч, свинину - 2-2,5 ч. Далее студень готовят так, как описано в рецептуре № 167.

Студень из говядины и свинины