170. Студень говяжийIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Говядина II категории (котлетное мясо) - - 400 400/170¹ - -
 или рубцы - - 400 380/200¹ - -
 или голова говяжья - - 800 200² - -
 или голова баранья - - 600 210² - -
Путовый сустав говяжий - - 400 136² 600 204²
 или ноги бараньи - - 400 168² 600 252²
 или уши говяжьи - - 200 180² 400 360²
 или губы говяжьи - - 250 175² 400 280²
Овощи и специи, как в рец. № 167            
  Выход - - - 1000 - 1000
¹В числителе - масса продуктов брутто, в знаменателе - масса отварных продуктов.
²Масса отварных продукюв.

Обработанные субпродукты рубят, промывают, заливают холодной водой в количестве 2 л на 1 кг продукта и варят при слабом кипении в течение 6-8 ч, периодически снимая жир. Если для приготовления студня используется мясо, то его добавляют через 3-4 ч после закладки субпродуктов.
За 1 ч до окончания варки кладут овощи и специи. У сварившихся субпродуктов отделяют кости, хрящи и сухожилия.
В остальном готовят и отпускают так же, как студень из говядины № 167.

Студень говяжий