173. Студень из субпродуктов птицыIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Головы, ноги, крылья, шеи, желудки - - - - - 1500
Желатин - - - - 15 15
Овощи и специи, как в рец. № 167 (кол. III)            
  Выход - - - - - 1000
Обработанные субпродукты заливают холодной водой в количестве 1,5 л на килограмм продукта и варят при слабом кипении в течение 4 ч, периодически снимая жир. Далее готовят и отпускают, как описано в рец. № 167.

Студень из субпродуктов птицы