271. Суп-пюре из шпината или салата I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Шпинат 405 300 405 300 405 300
или салат 417 300 417 300 417 300
Лук репчатый 48 40 48 40 - -
Морковь 50 40 50 40 50 40
Петрушка (корень) 13 10 13 10 13 10
Мука пшеничная 40 40 40 40 40 40
Масло сливочное 30 30 20 20 20 20
Молоко 200 200 150 150 150 150
Яйца 2/5 шт. 16 1/4 шт. 10 - -
Бульон или вода 750 750 750 750 800 800
Выход - 1000 - 1000 - 1000

Листья салата или шпината припускают и протирают. Лук и петрушку шинкуют, припускают и протирают. Затем все соединяют с протертой зеленью. На отваре шпината или салата приготовляют белый соус. В остальном суп готовят, как указано в рец. № 266. Для гарнира морковь нарезают мелкими кубиками, припускают и кладут в суп при отпуске. Отдельно подают гренки (рец. № 1107). Свежий шпинат можно заменить консервированным.

Поделиться с друзьями:
Суп-пюре из шпината или салата