ПУДИНГ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ПЛОДАМИ

423. Пудинг с консервированными плодами I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа манная или рисовая 50 50 55 55 60 60
Молоко 100 100 50 50 - -
Вода 85 85 155 155 220 220
Сахар 10 10 10 10 10 10
Масса каши - 225 - 245 - 270
Сахар 10 10 10 10 10 10
Масло сливочное 10 10 5 5 2 2
Ванилин 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Яйца 1/4 шт. 10 1/8 шт. 5 - -
Миндаль1 17 10 - - - -
или арахис 13 10 - - - -
Масса жареных орехов - 9 - - - -
Масса полуфабриката - 260 - 260 - 280
Масса готового пудинга - 235 - 235 - 250
Плоды консервированные (без сиропа)2 45 45 30 30 30 30
Соус № 903 - 50 - 50 - 50
Выход - 330 - 325 - 330

1 Норма закладки предусмотрена на миндаль и арахис в твердой шелухе.
2 Сироп от консервированных плодов следует использовать для приготовления сиропов и желe из консервированных плодов.

В готовую вязкую кашу (с. 183), охлажденную до 60-70°С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, масло, часть измельченных поджаренных орехов и ванилин, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, раскладывают ее на порционные сковороды, противни или в формы, смазанные жиром, посыпают сахаром и запекают. Перед подачей на пудинг кладут дольки яблок, персиков, абрикосов, поливают абрикосовым соусом, посыпают измельченными орехами (по I колонке).

Пудинг с консервированными плодами