707. Дичь тушеная с рисом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Рябчик или куропатка серая (шт.) 1 1 1/2 1/2 - -
Крупа рисовая 50 50 50 50 - -
Томатное пюре 10 10 10 10 - -
Масло сливочное 25 25 20 20 - -
Сыр 11 10 11 10 - -
Масса готового риса - 150 - 150 - -
Грибы белые свежие 36 27 26 20 - -
или грибы белые сушеные 10 10 7,5 7,5 - -
} шампиньоны свежие 38 29 28 21 - -
Масса готовых грибов - 20 - 15 - -
Соус № 824 - 75 - 50 - -
Выход - 1 шт.
+245
- 1/2 шт.
+215
- -

Обжаренную дичь рубят по 2-3 куска на порцию, добавляют нарезанные ломтиками вареные грибы, заливают соусом красным основным и тушат до готовности. Рис, припущенный с томатом (рец. № 749), смешивают с тертым сыром. При отпуске рис кладут в форму и выкладывают на блюдо, сверху кладут дичь, грибы и поливают соусом, в котором она тушилась. Можно готовить блюдо без томатного пюре.

Дичь тушеная с рисом