| 903. Соус абрикосовый | БРУТТО | НЕТТО |
| Абрикосы свежие | 599 | 515 |
| или курага | 110 | 110 |
| Вода для кураги | 400 | 400 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Выход | - | 1000 |
|
Свежие абрикосы погружают на 30-40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают 2-3 ч и кипятят 5-8 мин. Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают. |