905. Соус коньячный I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Молоко 300 300 350 350 - -
Яйца 5 шт. 200 5 шт. 200 - -
Сахар 250 250 260 260 - -
Молоко цельное сгущенное с сахаром 50 50 - - - -
Вода 150 150 140 140 - -
Коньяк 100 100 100 100 - -
Выход - 1000 - 1000 - -

Яйца растирают с сахаром, добавляют молоко, молоко сгущенное с сахаром и воду кипяченую. Смесь нагревают до 85-90°С, выдерживают при этой температуре 10 мин, затем охлаждают и добавляют коньяк.


Соус коньячный