|
☞ Соус белый основной приготовляют на бульоне мясном, соединенном с пассерованной на жире мукой и овощами. Бульон для белых соусов варят из пищевых костей. Кроме того, используют бульоны, полученные при варке говядины, птицы и других мясных продуктов. |