| 876. Соус голландский со сливками | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Соус (1-й вариант) № 872 | - | 900 | - | 900 | - | - |
| Сливки 30%-ные | 100 | 100 | 100 | 100 | - | - |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | - |
|
В готовый соус голландский перед подачей добавляют взбитые сливки и аккуратно перемешивают. Подают соус к блюдам из десертных овощей (спаржи, цветной капусты, артишоков), отварной и припущенной рыбы. |