| 881. Паста желтковая | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца (желтки) | 43¾ шт. | 700 | 50 шт. | 800 | - | - |
| Масло сливочное | 200 | 200 | 250 | 250 | - | - |
| Сливки | 150 | 150 | - | - | - | - |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | - |
|
От яиц, сваренных вкрутую, отделяют желтки, протирают, солят и соединяют с размягченным маслом сливочным и сливками взбитыми. Используют пасту для бутербродов, сандвичей и канапе, а также для оформления банкетных блюд, закусок из яиц. |