| 893. Маринад овощной без томата | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 688 | 550 | 875 | 700 | 1000 | 800 |
| Лук репчатый | 298 | 250 | 238 | 200 | 179 | 150 |
| или лук порей | 329 | 250 | 263 | 200 | 197 | 150 |
| Петрушка (корень) | 67 | 50 | - | - | - | - |
| или сельдерей (корень) | 74 | 50 | - | - | - | - |
| Масло растительное | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Уксус 3%-ный | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 |
| Сахар | 35 | 35 | 30 | 30 | 25 | 25 |
| Крахмал картофельный | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| или мука пшеничная | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Вода | 40 | 40 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
Нарезанные соломкой овощи пассеруют на масле растительном, добавляют уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар, разведенный холодной водой крахмал или муку и прогревают до загустения. |