| 946. Кисель из повидла, джема, варенья | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Повидло, или джем, или варенье | 200 | 200 | 160 | 160 | 120 | 120 |
| Сахар | 50 | 50 | 60 | 60 | 40 | 40 |
| Крахмал картофельный | 35 | 35 | 35 | 35 | 35 | 35 |
| Кислота лимонная1 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Вода | 865 | 865 | 890 | 890 | 955 | 955 |
| Выход: | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
1 Для киселя из клюквенного повидла, джема, варенья кислоту лимонную не используют. Повидло, или джем, или варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают с одновременным протиранием плодов или ягод (при использовании варенья), добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Отпускают кисель, как описано на с. 423. |